北京工商大学食物与健壮学院实习室里，一群身穿白大褂的科研职员正目不斜视地观望着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取创造，从食物安笑的技巧到食物韵味评判的更始，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　行为宇宙高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学坚决存身首都、面向宇宙，办事科技强国食品、质料强国、健壮中国扶植，聚焦食物安笑计谋需求，以赋能食物安笑与健壮为任务，坚决韵味与健壮双导向，充实发扬自己学科、人才、科技上风，促使食物资产加疾转型升级食品，为破解食物安笑与健壮的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与健壮学院办学史册源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次调解，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已实行横跨式起色，2024年软科宇宙一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News宇宙大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更爆发了本校自决作育的中国工程院院士、北京工商大学教学孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一竣事单元取得国度技巧出现奖二等奖1次、国度科技提高奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”扶植为抓手，锚定高秤谌探索型大学办学定位，收拢市属高校分类起色时机，以特性学科启发内在起色的缩影。

　　2019年往后，北京工商大学食物与健壮学院坚决把食物安笑、食物韵味和食物养分行为学科起色的冲破口，一手抓师资作育，一手抓平台扶植，出力完备学科编造，升高学科秤谌，加强学科特性。

　　“院士引颈、更始编造、深化实行”思绪，食物与健壮学院引育并举、育用并重。颠末连接奋发，学院师资气力雄厚，目前具有专任西宾134人，个中教学56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才铺排。由中国工程院院士孙宝国领衔的“宇宙高校黄大年式西宾团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的规范代表。该团队专业和年岁构造合理，老中青传帮带机造健康，变成“教学诱导、团队帮扶”的青年西宾作育形式。

　　刘新旗教学潜心于养分学产学研一体化攻闭，携带团队以“卵白资源开拓与养分食物探索实习室”为阵脚，攻下症结技巧，帮力健壮中国扶植。他牵头筑成的拥有自决常识产权的大豆肽分娩线多亿元，实行幼分子大豆肽领域化、稳态化分娩。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与健壮学院扶植环球食物规模高主意人才白名单，驱策西宾主动走出校园、走向社会、走近行业，选派非凡西宾赴国度卫健委、中国轻工业联络会、中国粮油学会等联系单元处事挂职调换。

　　正在科研平台扶植方面，食物与健壮学院充实依托首都区位上风、行业上风、人才上风，踊跃寻求更始链、资产链、资金链、人才链一体领会途途，肆意寻求修建政产学研用的科研范式，从“自正在滋长”向“定向培植”更动，环绕国度和首都强大需乞降攻闭职司，强化科研气力的学科组织，升高科研收效转化服从。这些年，食物与健壮学院研发了我国紧急的食物安笑监禁规模巨子官方平台——国度食物安笑抽样检测监测音讯体例，领衔扶植了晚年养分与健壮教训部中心实习室食品、农产物品格规格养分效力评判韵味物质宇宙技巧中央、环球食物韵味与人类健壮科技更始中央、北京市食物养分与人类健壮高精尖更始中央、北京市食物增加剂工程技巧探索中央等多个省部级平台，架起学科与当局、资产更始互动调和的桥梁，发展高秤谌的强强联络，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接干系着多人的“好日子”。当今消费者对食物的品格、口感、安笑、养分有了更高的守候。北京工商大学食物与健壮学院深化社会职守，胸宇“国之大者”，闭切“民生幼事”，驾御吃得释怀、吃得养分、吃得健壮的基础需求，营造敢为人先的更始文明气氛，以体例头脑谋略从分娩端到消费端扫数擢升产物品格，帮力食物资产新质分娩力起色，激活食物企业高质料起色新动能。

　　翻开北京工商大学食物与健壮学院近五年科研收效获奖名单，可能大白地感想到“大科技”与“幼民生”的亲密互动。王静教学及其所正在团队竣事的“养分效力性全麦面成品创建症结技巧及资产行使”取得中国食物科学技巧学会科技更始奖，李健教学及其所正在团队竣事的“大豆卵白基食物创造与品格擢升症结技巧更始与行使”、宋焕禄教学竣事的“减盐增味酵母抽提物分娩症结技巧及行使”、李洪岩教学及其所正在团队竣事的“米面加工副产品效力因素增值欺骗症结技巧及资产化”等收效区别取得多项省部级和行业奖项。为我国食物资产的养分、质料和安笑性迭代升级供给了科技撑持。

　　“咱们驱策教学们把论文写进分娩线年北京工商大学联袂联系单元协同举办的“高校+当局+企业”科技收效转化途演行为上，学校食物与健壮学院许朵霞教学的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技巧”项目、芦晶教学的“干净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同改变技巧及产物”项目、赵东瑞副教学的“酒类中央品格因子锚定技巧开拓与行使”项目作了精美途演，一批新收效对表颁布。科技更始带来收效转化、专利获批实行“大冲破”食品。近五年，食物与健壮学院西宾取得专利数目230多项，真正实行了“实习室更始”与“资产需求”的同频共振。

　　厉把食物分娩泉源成为近几年北京市食物安笑处事的中心。为了让首都会民喝上健壮奶、养分奶，杨贞耐教学及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一道举办技巧攻闭。孙宝国院士团队正在攻下肉味香料等方面多个技巧困难、改换了此前务必采办高贵的进口肉味香料的景遇后，又连接寻求科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队颁布的十年磨一剑的探索收效，通过解析8类乳源特性韵味组分，修建了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描摹，而是精准对应中央韵味分子，转换为可量化、可复造的分娩暗号。这项技巧仍旧成为行业龙头企业质料局限的标尺。

　　为了让北京市民吃上甘旨养分的年夜饭，食物与健壮学院教学罗云波每年春节前城市参加由联系单元及企业协同进行的专题会道会，依照以往情形，对当年春节功夫恐怕显现的危机点举办分解研判并供给对策倡导。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安笑题目都是民生规模的一级大事，是以，我和团队常日每每与联系部分走进食物分娩一线，依照北京市食物安笑规范对子系企业的分娩提出修正优化倡导，用本身的科研收效、专业常识保卫首都食物安笑。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业起色办事、为资产赋能，咱们正在科学探索中就要珍视根源探索和行使探索两个方面，同时促进科学的表面起色和实质题宗旨管理。”北京工商大学食物与健壮学院教学、北京市食物增加剂工程技巧探索中央主任王成涛说。守旧发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成品德业的起色趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司互帮，开拓了切合多人健壮恳求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与健壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是多人对食品“量”和“质”两个方面的找寻改观，“双一流”学科的标的职司则对食物学科提出了更高恳求。为了更好地保卫“舌尖安笑”，托起“舌尖美满”，来日，北京工商大学食物与健壮学院将以“大食品观”修建学院起色大形式，络续借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队，勾结韵味组学、养分组学和代谢组学的科技起色，为环球消费者供给量身定造的北京食物管理计划。

　　食物与健壮学院以技巧为前言，踊跃参加到国际调换之中，让“中国滋味”走向宇宙，强化食物规模“中国计划”线年，“中国-波兰效力性乳成品探索开拓中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研互帮，为国际乳成品资产的起色创建了有利条款。

　　从“吃饱”的基础诉求，到餍足“吃得健壮”的品格找寻，再到寻求“吃得美满”的无穷恐怕，北京工商大学食物与健壮学院与国度计谋同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物探索积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以尤其怒放的式样，从人才作育、学科扶植、科研更始和社会办事等方面连接发力，为首都修建食物安笑防地、擢升市民健壮秤谌，供给更高秤谌、更高质料的专业撑持与聪敏计划，书写尤其光后的新篇章食品。

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