中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）日前，正在复旦大学上海医学院举办的复旦塔夫茨养分国际论坛上，塔夫茨大学弗里德曼养分科学与计谋学院传授、养分通行病学与数据科学系主任张方方以“无法回避的底子：咱们对超加工食物的依赖及其对矫健的影响”为题揭橥演讲，指出了超加工食物的环球消费趋向及其对矫健形成的负面影响。

　　超加工食物近年来是养分学界磋议的“热词”。超加工食物是工业坐蓐的食物，进程多级加工食品，导致其原始花样发作调动。这些食物的楷模特性是时时含有增加剂、防腐剂、人造香料和不矫健脂肪。超加工食物的例子网罗含糖谷物、薯片、碳酸饮料、速餐、包装零食和冷冻即食食物。

　　“正在美国，1/2的成年人患有糖尿病或处于糖尿病‘前期’，3/4的成年人超重或肥胖，9/10的成年人血汗管代谢矫健处境不佳，网罗高体重指数、高血糖、高胆固醇、高血压和血汗管疾病。而青少年状况也不笑观，1/4的青少年处于糖尿病‘前期’，1/4的青少年超重或肥胖，1/6的青少年患有脂肪肝病。这些青少年岁数正在12到18岁之间。”张方方说，前述美国成年人及青少年酿成的身体矫健题目与“超加工食物”脱不了相干。

　　此前，哈佛大学等机构的斟酌职员正在《天然·通信》上揭橥了一篇论文，创作了一种名为“FoodProX”的出格人为智能器械，该器械通过了解美国农业部食物和养分数据库数据，以确定各类消费者常采办和煮熟的食物的超加工水准。考查结果显示，超出73%的美国食物供应进程超加工。自然浆果和柑橘类生果正在养分排名中压倒元白，而高糖麦片、甜甜圈、披萨、蛋糕、花生酱和果冻三明治等超加工食物排名最低。

　　张方方说，目前，正在影响矫健的各类危害成分中，“饮食不良”是酿成美国以致环球断命人数最多的来因，超出了“烟草利用”。

　　“环球每五个断命病例中就有一个归因于饮食不良。尽量咱们的社会正在工夫、人为智能、医学等方面博得了很大提高，但正在养分方面却博得了不对格的收效。”张方方说，美国人的矫健饮食指数均匀得分唯有58分（满分100分），摄入的生果、蔬菜、全谷物、鱼类和海昭着显少于保举量。

　　怎么辨认超加工食物？张方方表现：“假如你查作为陈列表，创造有良多你不睬解的东西，况且正在家庭厨房中晦气用的东西，那么它们很或许是超加工食物。”好比五光十色的麦片，好比珍珠奶茶。

　　现正在超加工食物仍旧“盘踞环球超市货架。”张方方说。她的团队所做的一项斟酌显示，美国儿童每天打发的卡道里中有约66%来自超加工食物食品，这一比例正在美国成年人中是57%。

　　“正在环球限造内食品，糊口正在北美和欧洲的人比糊口正在非洲和亚洲的人打发更多超加工食物卡道里。然而，非洲和亚洲国度的超加工食物出卖正正在火速扩大。”张方方指导。

　　另一组斟酌显示了超加工食物怎么影响人们的矫健。2019年，来自美国国立卫生斟酌院（NIH）的凯文·霍尔（Kevin Hall）招募了20名矫健意愿者，并将这20人随机分为两组。一组先食用超加工食物两周，再食用非超加工食物两周；另一组则相反，先赐与非超加工食物两周，再转为供给超加工食物两周。两种饮食都计划为包蕴好像数主意总卡道里、好像数主意糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。因而，它们正在养分质地上是立室的。插手者能够遵照自身的嗜好进食。

　　斟酌结果创造，当插手者被赐与超加工食物饮食时，他们的逐日卡道里摄入量，比被赐与非超加工食物饮食时胜过约莫500千卡。因而，当他们正在超加工食物饮食时，目标于过分饮食。

　　正在凯文·霍尔的斟酌中，每天特殊的500千卡超加工食物饮食，能让意愿者均匀体重扩大0.9公斤，而正在非超加工食物饮食光阴，意愿者体重能节减0.9公斤。

　　迩来，日本学者也举行了仿佛斟酌，斟酌结果显示，超加工食物的摄入导致体重扩大。

　　张方方先容，针对超加工食物弥漫，实践上有少许潜正在计谋选项能够采选，好比，扩大税收。“全国上很多国度对含糖饮料纳税，好比墨西哥，计谋奉行后含糖饮料的采办量消浸了37%。”张方方说，哥伦比亚目前是第一个针对超加工食物奉行税收的国度，“铺排是2023年征收10%的税，本年15%，来岁20%。咱们还没有（纳税后消费）数据，但盼望看到结果。”

　　她还提议对超加工食物的包装正面标签举行特殊的轨则，“警示标签正在阻碍不矫健食品采选方面拥有不错的成绩。”另表，还网罗对儿童创立营销限度、对学校食物境况举行拘押等。

　　张方方说，养分学家们正戮力惹起大多对超加工食物危机的合切。但正在2024年进行的美国饮食指南科学商榷委员会末了一次聚会上，相合超加工食物的计谋决议并未获通过，来因是“没有足够的数据得出合于超加工食物和矫健结果的结论”。但此前，美国心脏协会、美国癌症协会和全国癌症斟酌基金都已把超加工食物纳入不提议食用的指南中。食品超加工食物怎么影响强健